2、制作方法，大骨頭用腿骨，骨髓，就是肉少壹點，也可以用脊骨，肉多壹點。首先將骨頭放入水中，加入壹勺料酒，浸泡半小時，去除魚腥味。
3、準備壹些原料，蔥姜是必不可少的，再準備壹些大料香葉，桂皮，草果，白芷，丁香，肉豆蔻，茴香，八角，花椒，紅椒幹。
4.再準備壹個小碗，加入兩勺醬油，壹勺甜面醬，兩勺生抽，壹勺老抽，壹勺蠔油，攪拌均勻備用。
5、骨頭泡的差不多了，用流動的水清洗幹凈，清洗幹凈後放入大壹點的鍋裏，放入沒有骨頭的冷水裏，放入三件套，放入蔥和姜壹起煮，燒開。燒開後會有很多血沫，是燒開的血和臟東西。用勺子清洗幹凈，再煮5分鐘。
6.煮好後取出放入清水中，然後洗去骨面上附著的雜質，控水備用。在接下來的時間裏，我們將炒材料。先在鍋中加入適量的油，放入準備好的大料和蔥姜，翻炒出香味，再加入準備好的汁液翻炒出醬香。
7、加水，把骨頭放進去，然後倒壹瓶啤酒更好的除臭，加點冰糖提神放點糖色讓骨頭更亮。
8.蓋上鍋蓋，燒開，然後小火燉40分鐘。到時候再試試鹹蛋，加點鹽，大火煨10分鐘，放出來晾壹會兒。
9.這樣做出來的大骨頭醬香濃郁，裏面的骨髓又香又油。