在中國，所有的面食最初都被稱為餅，其中用湯煮的被稱為“湯餅”，即最早的面條。韓流喜的《名食釋義》中有餅。北魏賈思勰所著《齊姚敏書》中“水引餅”，是壹種斷足、薄如“韭菜葉”的水煮食品。唐朝有用水涼面叫冷淘；
宋代餐飲市場上的面多達10種，豐富多彩，有肉面，也有澆頭面。元代出現了經久不衰的掛面。明代有高超的拉面，山西等地有專門的刀削面。清朝乾隆年間，有煮、炒、煮義符面，都是中國歷史上有名的面制品。
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煮面不粘鍋的技巧
煮面時，水開後加少許鹽(每500g水加15g)，即可上桌。面條就算煮久了也不會粘。
煮粉絲不要用火。因為掛面本身很幹，如果用火煮，水太燙，很容易在面的表面形成粘膜，煮成糊狀的面。煮粉絲的時候，不要等水開了再煮粉絲。而是要有小氣泡從鍋底升起，然後攪拌幾下，蓋上蓋子，等鍋裏的水開了再加點涼水，水開了就熟了。
這樣面條熟的快，面條又軟又清。相反，如果在掛面幹之前水就開了，掛面表面容易粘著，水和熱無法快速滲透傳導。另外，開水使面條上下滾動，相互摩擦，所以煮出來的面條外粘內硬，黏糊糊的。
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人民網-提示:如何煮面條不粘鍋？