香腸是壹種具有中國特色的肉制品，以肉為原料，切丁，輔以輔料，填充動物腸衣，發酵成熟，幹燥而成。它是中國最大的肉制品品種。
壹根好的香腸需要用手切，而不是用機器絞，才能保持裏面肉汁和豬腿肉特有的柔韌口感。煮熟的香腸可以直接在水裏煮。
因為好的香腸是用天然腸衣包裹的，腸衣可以緊密的附著到手切肉粒，這就保證了它在熬煮的過程中不會漏出大量的油，而是可以通過腸衣上的微小氣孔吸收適量的水蒸氣，使其在油甜之外更加濕潤柔軟。
擴展數據:
優質香腸，色澤光滑，瘦肉顆粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪呈白色，條紋均勻，無雜質；手感幹燥，緊貼蠟層，結構緊湊，彎曲靈活；肉片光滑、無空洞、無雜質，肥瘦分明，手感好，香腸刀削面香氣濃郁，肉味突出。
而劣質香腸，顏色暗淡，腸衣內顆粒分布不均勻，切面有空心肉，果肉柔軟無彈性，有粘液，有明顯酸味或其他異味。
生香腸應該用熱水浸泡，然後用溫水清洗。香腸本身含有大量的鹽，所以在烹飪時，根據個人口味少放鹽是必要的。萊蕪香腸可以直接蒸，也可以放在老湯裏煮，不需要其他處理。
百度百科-香腸
人民網-北風緊好吃，香腸不怕被煮。