香椿營養價值很高。除蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等營養成分。中醫認為香椿味苦、性平、無毒，具有開胃、提神、祛風除濕、止血益氣、去火解毒的功效。所以民間有“常吃香椿芽不生病”的說法。現代醫學和臨床經驗也表明，香椿能保肝、益肺、健脾、補血、舒筋。
材料
食材:雞蛋2個；
輔料:香椿芽、花生油、精鹽。
香椿芽炒雞蛋
1
準備兩個雞蛋和壹把香椿芽。
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2
香椿洗凈切碎。
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三
將雞蛋打入碗中，加入少許鹽。
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四
攪拌均勻。
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五
移開油盤，加熱油，倒入蛋液。
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六
快倒香椿。
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七
翻炒幾下。
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八
蛋液完全凝固，即可出鍋。
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技巧
香椿是發制品，吃多了容易誘發慢性病復發，所以慢性病患者要少吃或不吃。