2、排毒。綠豆的解毒作用是包含在內的，所以為了解毒，煮綠豆湯的時候最好把綠豆煮熟。這種綠豆湯顏色渾濁，解暑效果較差，但清熱解毒作用較強。
3.促進新陳代謝。綠豆的種子和煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等多種生理活性物質，對人和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。
擴展數據:
煮湯的時候最好蓋上鍋蓋。綠豆皮含有大量的多酚類物質，遇氧易氧化成醌類，並繼續聚合成顏色較深的物質。所以煮綠豆湯的時候要蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免氧化。
用純凈水煮，不容易變色。中國農業大學食品營養實驗室用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯。結果表明，不同水質煮出的綠豆湯顏色不同。
蒸餾水的顏色最綠，長久不變。其次是純凈水和礦泉水。自來水煮的綠豆湯顏色變化最快，接觸空氣後幾乎每分鐘都明顯變暗，很快變成紅色。所以煮綠豆湯最好用純凈水。
人民網-夏天喝綠豆湯的好處和禁忌