材料:五花肉400克
燉肉:燉肉調料(八角、花椒、幹辣椒、草果、肉豆蔻等。)都合適，蔥、姜、蒜都合適。
醬料:1青蒜苗、2瓣蒜、1片姜、2大勺生抽、4大勺醋、1小勺鹽、2大勺雞精、2大勺涼水、適量辣椒油(不吃辣的就不要加了)。
工作方法
1.五花肉洗凈瀝幹備用。
2.將五花肉放入沸水中焯壹下，直到肉變得堅硬，去除雜質，洗凈備用。
3.將焯水的五花肉加水，放入蔥、姜、蒜切片，加入燉肉香料，大火煮開，小火燉40分鐘。
4.將熟肉撈出，用冷水浸泡10分鐘。
5、瀝幹水分，切片擺盤。
6.將青蒜、姜、蒜切成細粉。
7.將除辣椒油外的所有材料放入碗中，攪拌均勻，成為醬汁。
8.用勺子把調味汁倒在肉片上。
9、然後淋上適量的辣椒油即可食用。
技巧
1，五花肉煨40分鐘就能達到壹個合適的軟硬。這時候肉入口可以輕松咀嚼，皮有彈性，味道不錯。
2、自制辣椒油的方法:幹辣椒粉放入小碗中，熱油放入辣椒粉中攪拌均勻。為了增加辣椒油的香味，可以在辣椒粉中加入適量的花椒粉和炒過的芝麻，熱油時可以加入適量的八角、草果、肉豆蔻等香料進行翻炒。這樣做出來的辣椒油香味十足，是涼拌的絕佳調料。