鍋燒熱後，將切好的臘肉放入鍋內，用鍋鏟快速翻炒，下油，將花椒放入鍋內，炒香，將姜蒜放入鍋內，稍微翻炒，將鱔魚倒入鍋中，反復翻炒，加入適量桂皮和壹個八角提香，加入適量幹辣椒去腥，加入適量蒸魚和黑豆。反復翻炒至蒸汽幹透，鱔魚入味，加入適量清水，然後將腌制好的蔬菜倒入鍋中。腌制的蔬菜可以最大限度地增加鰻魚的新鮮度和美味。最後裝盤即可。
2.練習2
鱔魚宰殺後，切成段，洗凈，用鹽擦幹凈，去掉鱔魚的粘液，洗凈，瀝幹備用。大蒜去皮，喜歡的話可以多放壹些，蔥切碎，姜切絲備用。
將大蒜炒至金黃色，蔥、姜翻炒，倒入黃鱔，翻炒幾下，然後倒入料酒，倒入壹勺生抽、壹勺老抽、壹勺糖、壹勺鹽和少許開水，蓋上鍋蓋燉10分鐘。烹飪前撒些胡椒粉。
3.練習3
將鰻魚去頭、去內臟、洗凈後，切成約兩指寬的段。蒜瓣和小蔥去皮，切成等寬的段，生姜輕輕拍打備用。鍋裏放3湯匙左右的油。加熱後，放下姜、蒜瓣翻炒至表面微黃。倒入鱔魚段翻炒至表面微白。倒入黃酒，加蓋幾秒鐘，讓酒精在鍋中揮發。開蓋後加入醬油、糖、小蔥翻炒均勻。將熱水倒至鍋內原料的1/3，蓋上中火約10分鐘，此時湯汁已收至半幹稠，加鹽、胡椒粉調味，關火，淋上香油。