制法
1.將魚剞刀，用精鹽稍腌，並塗上澱粉糊。
2.炒鍋倒油，***炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3.炒鍋留油少許，放入配料，燒濃後勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可。
主料：豬裏脊肉300克。
調料：蔥段5克，白糖25克，紹酒15克，醬油25克，醋25克，精鹽3克，上白面粉10克，濕澱粉40克，芝麻油10克，熟菜油750克（約耗50克）。
制作過程 （1）將豬裏脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，並用刀輕輕排剁幾下，然後，改刀成“骨牌”塊，放在碗中，加紹酒（5克）和精鹽抓漬入味，用濕澱粉（25克）和面粉拌勻。
（2）把醬油、白糖、紹酒（10克）、醋、濕澱粉（15克）和清水25克調成糖醋汁，待用。取炒鍋置中火上，下入熟菜油，燒至六成熱，將掛糊的豬裏脊肉逐塊投入鍋內，炸約1分鐘撈出，待油溫回升至七成熱時，將全部裏脊肉倒入炒鍋復炸壹下，用漏勺撈出，瀝去油。
（3）原炒鍋留底油（10克），投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬裏脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，即成。