適量的鹽腌制24小時以上，然後取出掛在陰涼透風的地方風幹。
臘排骨可以有效地融合肉味和骨質味，讓經過腌制和晾置處理後的味道因子很容易地散發到湯汁中，而湯是火鍋的重要部分，這樣，不管鍋裏燙什麽菜，燙出來的火鍋都融有臘排骨濃郁的香，也就香氣四溢，味道淳厚了。
原材料、臘排骨600克，配料、洋蔥半顆，小米椒3個，青椒1個，大蒜20克，香蔥2根，豉油20ML，精鹽2克，白糖2克，食用油30ML。
1、準備臘排骨。
2、用砍骨頭剁成塊。
3、用溫水清洗兩遍，入電壓力鍋中，倒入跟排骨齊平的水，煮約12分鐘，撈起來待用。
4、準備各式配料。
5、洋蔥，青椒，小米椒，大蒜，香蔥，全部切成末。
6、炒鍋中倒食用油，下煮熟的排骨，中小火慢慢煎，煎的時候，勤翻翻面，盡可能讓每壹面都煎透。
7、煎5分鐘左右，把排骨推壹邊，中間油中倒入大蒜，小米椒，炸出香味。
8、翻炒後淋入豉油。
9、根據排骨的鹹味，再加入壹點精鹽和白糖調味。
10、炒勻後下青椒，洋蔥粒。
11、翻炒約1分鐘，洋蔥斷生出香味後關火。
12、裝碗，撒上蔥花，美味即成。