我們需要先把茄子清洗幹凈，去掉上面的梗，把長茄子切好，用鹽水浸泡10分鐘。這樣做的目的是讓茄子在炒的時候不會吸收太多的油，而且會很健康，不會有油膩的味道。將肉末用料酒、糖、鹽腌制半小時，去除腥味。將半個洋蔥切成小塊，放在壹邊。把泡好的茄子擠幹，鍋裏的油加熱，然後把茄子條放在鍋裏炸至變色變軟。鍋中留少許底油，將肉末放入鍋中翻炒至變白，放入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒均勻。
將醬油鹽、胡椒粉、雞精倒入鍋中翻炒幾下。我們往砂鍋裏倒了壹點食用油。放入洋蔥炒至透明變軟，將茄子放入砂鍋，小火燉10分鐘，撈出前撒壹把蔥花。我們需要註意的是，番茄條不需要切得太薄，否則可能會在步驟1中直接炸茄子。因為使用的調料含有鹽，所以不需要多放鹽。我們可以先嘗壹下再煮，如果鹽味不夠，再慢慢加。
這道菜味道又鹹又辣。如果妳想讓它好吃，妳必須加入壹些辣椒和小米椒。如果沒有小米椒，也可以加兩勺老幹媽。中國的菜肴總是多樣化的。比如廣州人會在茄子鍋裏放壹些鹹魚，打算和茄子壹起炒到金黃。鹹魚要選好好吃的鹹魚，這樣番茄鍋味道更純正。所以我們在做這道菜的時候，可以根據自己的喜好進行調整。