第二步是炒鯽魚。鍋裏倒入適量的食用油，先加糖，糖的量要註意不要加太多，否則可能會讓炒出來的鯽魚有很甜的味道。加糖後，壹定要把鯽魚身上的水擦幹，然後把鯽魚放入鍋中炒。煎鯽魚的時候不要急著翻。當壹面凝固後，把它翻過來，繼續煎。只要兩面金黃，表面變脆，就可以把鯽魚撈出來了。
第三步，燉鯽魚湯。鍋中倒入適量冷水，放入姜片和蔥段，再加入少量料酒。鍋裏的水熱了，把鯽魚放入鍋裏燉。大火燒開後，轉小火燉15分鐘。加入壹些食用鹽調味，撒上壹些蔥花作為裝飾。然後妳可以把它放在盤子裏，從鍋裏拿出來。
妳知道現在怎麽做鯽魚湯嗎？燉鯽魚湯的時候，最重要的壹步是炒鯽魚，不能直接在油鍋裏炒鯽魚。先在油鍋裏撒點白糖，可以把魚肉裏的蛋白質逼出來。這樣會讓燉出來的魚湯又濃又白，鯽魚湯壹點都不腥，特別好吃。
當然，加入炸魚這壹步，不僅可以使魚湯的顏色變得又濃又白，還可以防止魚煎得太硬，減少魚體內營養成分的流失。