南京雨花茶的種植歷史可以追溯到唐朝。陸羽的《茶經》中有雨花茶的記載，講的是晉元帝遇到壹個賣雨花茶的老婆婆。後來，雨花臺地區開始被郁郁蔥蔥的綠色茶園覆蓋。雨花茶色、香、味、形俱佳。外觀渾圓翠綠，索直挺拔，峰巒幼苗婀娜，形似松針，象征革命先烈不屈不撓、萬古長青的英雄形象。香氣濃郁淡雅，滋味鮮醇，湯色綠清，葉色嫩滑勻亮。到了清代，南京的茶葉種植範圍已經擴展到了長江南北。
1959年春，江蘇省研制出綠茶新品種，並將這種綠茶命名為雨花茶，寓意革命先烈忠貞不渝，表達對雨花臺革命先烈的崇敬和懷念。
雨花茶外形短圓，色澤深綠，線條緊直，前苗美觀，毛色白。幹茶香氣濃郁，沖泡後香氣淡雅，如明月照林，意義深遠。茶湯翠綠銀色，發絲濃郁。味道醇厚，回味持久。雨花茶中含有較多的茶多酚，可以抑制細菌的發展，維生素C和維生素E可以阻斷致癌物質——亞硝胺的合成，從而達到抗癌的效果。雨花茶具有抗衰老、利尿、抗心血管疾病、減肥等作用。科學飲用雨花茶，可以起到雨花茶的作用。
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