原材料:
1魚(約800g)，100g鮮蘆筍，500g色拉油。
調料:
濃縮雞汁10g，鹽、味精10g，雞蛋2個，生粉10g，姜片、蒜片、蔥片、紅辣椒10g，雞湯20g。
生產方法:
1.將大菱鮃殺凈，取肉，切成日本字，加鹽5g，味精5g，蛋清10g，拌勻備用。蘆筍泡水後加入5克鹽和5克味精，撈出。
2.將魚放入六成熱的油鍋，1分鐘煎7分鐘左右。
3.將魚骨塗上蛋液，放入窩炸工具中炸熟，放入八成熱的油鍋中，擺好。1分鐘後，用大火煎1分鐘(即硬煎壹分鐘)至酥脆。
4.將底部的油留在鍋裏。四成熱時，姜片、蒜片、蔥段、紅辣椒中火，有香味。加入蘆筍，雞湯，魚和雞汁調味。勾芡後，把菜放在用魚骨炒的容器裏。
制作技巧:
1，菜裏的銀杏可以放也可以不放。
2.用鹽、玉米粉、蛋白質腌制魚片，可以保證油脂保持完整。
3、飛水的時候壹定要放整齊，白果，還有蘆筍頭要煮很久。
4.多寶魚也可以用其他魚代替。