練習1
配料:肘子、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醬油、水。
步驟:
1、肘子放血後，加入水、醬油、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖等配料壹鍋煮，然後去骨至軟爛；
2.然後用保鮮膜包緊，用繩子綁好，放入冰箱；
3、想吃的時候拿出來切片，然後澆上自己喜歡的調料。
練習2
材料:肘子壹個(500g左右)、醬油45ml、紅糖10g、冰糖5顆、鹽10g、大蔥2根、姜5片、白酒30ml、鹵水香葉4片、幹辣椒8個、花椒10g、桂皮1。
步驟:
1.將手肘洗凈，用剃毛刀將表面的毛拔出，瀝幹水分備用。炒鍋加熱至三成無油時，放入2片姜、2短段蔥，將白酒、紅糖、4顆冰糖、醬油用小火煮沸；
2.加入肘子，繼續小火加熱。看到肘的壹邊，翻過來繼續煮，直到完全上色；
3.肘子上色後，取出晾涼。同時將鹵料放入高壓鍋，倒入剩余的醬油湯，將肘子置於空中，註入清水用武火煮沸，撇去表面浮沫；
4.把火調成中小火，加入剩下的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋提起後繼續煮30分鐘；
5.燉好的肘子關火後，繼續在高壓鍋裏浸泡至完全涼透，然後切片食用，或者倒入少許香醋和紅油食用。