食用油過期了，不能吃。食用油，尤其是殘油中含有較多的植物殘渣，可能導致油脂酸敗。食用油中含有壹種亞油酸，容易與空氣中的氧氣發生反應。這種現象被稱為“油氧化”。
油脂水解等壹系列反應可產生具有特殊氣味的醛、酮、羧酸等小分子的氧化物、過氧化物等分解產物。刺鼻的味道是油脂氧化酸敗的結果。油脂酸敗後，受熱冒煙嗆人，其中含有環氧丙醛等分解產物，食用後易中毒。過期的食用油會被氧化產生脂質過氧化物，不僅對血管不好，還會致癌。
擴展數據:
過期食品對健康的危害；
食物中毒可分為生物型和化學型。生物中毒是指過期食品被沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌等細菌感染，引起惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸循環衰竭等突發性疾病；此外，過期食品在被細菌感染的同時，還可能發生化學變化，產生黃曲黴素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質，導致化學中毒，誘發癌癥、心血管疾病甚至基因突變。
過了保質期的食物，不壹定就不能再吃了。這就好比過了保質期的機器，雖然還能用，但是風險增加了。但是不要吃過期的食物，因為保質期內的食物即使打開或者存放不當，都有可能縮短保質期，所以要特別註意。
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