胡蘿蔔，又叫如黃蘿蔔、紅蘆菔、胡蘿菔等，原產於冷涼掛著地區，為半耐寒性蔬菜。胡蘿蔔根系發達分布深，能利用土壤深層水分，對土壤含水量的要求為60—70%，是根菜類中耐旱性最強壯的蔬菜。根部紅色的，葉子綠色，根部入食，炒，煮，蒸都可，非常好吃，含大量的胡蘿蔔素，是人體不可缺少的營養成分。為壹年生或二年生的根菜，屬傘形科胡蘿蔔的播種時間，產地不同，播種時間都不同，南方也可以種植胡蘿蔔。
種植胡蘿蔔應該選適宜的時間，在春季，夏季和秋季都能進行。1、胡蘿蔔壹般在夏、秋季節（7-9月份左右）播種，但是隨著市場的需求以及種植技術的提高，春天也種植胡蘿蔔，壹般在2月份下旬至3月份上旬播種。胡蘿蔔的發芽適宜溫度為20-25℃，白天生長適宜溫度為18-23℃，夜晚生長適宜溫度為13-18℃。
2、由於我國地域遼闊且南北方四季溫度的不同，造成各個地方栽種胡蘿蔔的時間有壹定差異，下面幾個地方的播種時期不同地區的氣候環境不同，胡蘿蔔的種植時間也有所不同。在廣東、福建等地區，胡蘿蔔壹般在8-10月份播種，冬季成熟采收。在長江中下遊地區，壹般在8月上旬播種，11月底左右成熟采收。在華北地區，壹般在7月上中旬播種，11月左右成熟。在新疆地區，壹般6月上旬播種，10份成熟采收。