材料:裏脊肉250克，鹽4克，鮮胡椒粉3-4克，紅薯澱粉80克，雞蛋2克，姜末3克。
1.將雪花的裏脊切片，切成條狀，厚度約3mm。這種肉味道最好，不柴，有嚼勁，不油膩。
2.將切好的肉片放入大盆中，加入姜末、2g鹽和1g現磨辣椒，抓勻，用保鮮膜蓋好腌制30分鐘左右，熱天放入冰箱。
3、紅薯澱粉打入雞蛋，大致攪拌均勻。剛開始會有很多痘痘，沒關系。蓋上保鮮膜靜置20分鐘，然後攪拌。如果有疙瘩，靜置後再攪拌，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
4.調整後的包裹膏比較厚，可以順滑滴下，但是滴下後紋路不會馬上消失。這樣的狀態是最好的，包裹均勻，在油鍋裏也不會散。
5、加入2克鹽和胡椒粉拌勻。
6.將腌制好的肉片倒入澱粉糊中，攪拌至肉片掛漿稠即可。
7、起油鍋，燒至六成熱，伸壹根木筷子進去，就會有密密麻麻的氣泡，即可上酥肉。
8.保持中小火，把肉條壹條壹條的放進去。不要壹口氣下去。肉片入鍋，三的數字會浮動，說明油溫合適。壹鍋不要炒太多。可以分幾次煎。煎的時候註意翻面。半斤肉能炒很多。
9.根據肉條的大小和火力煎5到10分鐘左右。兩面金黃時撈出瀝幹油。炒好後可以直接吃，喜歡炒的比較脆的:大火，油溫升到七成的時候，筷子下去會迅速翻起很多泡泡，然後把酥肉炒到顏色稍微深壹點，時間控制在2、3分鐘以內。