材料:雞腿4個。
材料:紅薯澱粉100g，蔥2根，姜1，鹽5g，糖5g，醬油10g，五香粉4g，鹽和胡椒10g，食用油50g。
1.先準備4條雞腿琵琶，從膝關節處切開，沿骨頭兩側切開，然後提起雞腿，去掉雞骨頭。
2.剔骨後，將雞腿切成大小壹致的塊。
3.將雞塊放入碗中，用清水洗凈，控水備用。
4.接下來切壹些蔥和姜絲，放入雞肉中。
5.然後加入鹽5克，糖5克，醬油10克，五香粉4克，均勻腌制30分鐘。
6.腌制後裹壹層紅薯澱粉備用。
7.鍋中倒入500克油，將油溫升至六成，然後壹次性放入所有裹上紅薯澱粉的雞塊，中火煎。炒的時候用筷子攪拌，防止粘在壹起，炒壹會兒，再拿出來。油溫七成時，再放入雞塊中，最好炸至金黃酥脆，取出控油。
8.在盤子上撒上鹽和胡椒，壹道非常美味的鹹酥雞就做好了。
小貼士:
1.紅薯粉雞肉需要靜置5分鐘回潮，才能讓表面的粉末更好的吸附在雞肉表面。以防煎的時候都掉進鍋裏。
2.壹定要把雞塊煎兩遍。第壹次取出雞塊。食物本身具有加熱和自烹飪的功能。放壹會兒，讓雞塊煮的更徹底。第二遍，把油加熱，再炸壹次，讓雞塊外脆裏嫩。