兩者的區別在於，天然奶酪中的乳酸菌是活的，而加工奶酪中的乳酸菌是死的。此外，再制幹酪中水分較高，營養略稀，但磷含量較高；它的優點是質量穩定，易於儲存，並且由於在加工過程中氣味已經消失，它具有良好的口感，沒有令人無法接受的奇怪氣味。但事實上，奶酪的味道越古怪，價格就越貴。
奶酪，又稱乳酪、幹酪、奶酪、奶酪，是乳類食品的總稱，含有豐富的蛋白質和脂類。有的人愛得無以復加，有的人壹聞到就跑，避之不及。
對於美食家來說，為什麽不放下呢！制作奶酪的主要原料是牛奶，牛奶是公認的營養佳品。制作1kg的奶酪，大約需要10kg的牛奶，所以奶酪也被稱為“牛奶黃金”。
奶酪除了含有優質蛋白質外，還含有糖、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅和脂溶性維生素A，胡蘿蔔素和水溶性維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等營養成分(表1奶酪派也是奶酪的經典之壹！