幹炒牛河是粵菜的壹種，用豆芽、米線、牛肉炒而成。在廣州、香港甚至海外的粵菜館、香港茶餐廳，幹炒牛河幾乎成了必備菜肴。
幹炒河牛肉的主要材料，河粉，又稱沙河粉，源於沙河。通常烹飪方法是放湯或者翻炒。爆炒分為有芝士汁的濕炒和無芝士汁的幹炒。
種族發生
牛和是廣東人的稱呼，其中牛指牛肉，他指米粉。河粉，又名沙河粉，源於沙河。
其實還有壹段幹炒牛河的歷史:1938年，有“食在廣州”美譽的廣州被日軍侵華所破，百業雕零。壹個叫徐斌的商人不得不結束他的餐館生意，在向洋路經營壹個“粥和面條”的攤位。因為以前炸粉都是“濕炸”處理的。
有壹天，生面粉剛用完，徐彬準備去日偽區買。誰知道日偽檢查站不讓過，不能買？這時，壹個漢奸想在店裏吃炒粉。徐彬的父親徐伯疇說，沒有生粉是不可能炸的，但漢奸認為徐伯疇騙了他，揚言要撥出手槍，堅持要吃。徐彬剛剛回來。
看到這裏，別無選擇，只好進廚房燒紅鐵鍋，加芽菜炒米線，然後用嫩油扒牛肉，直到熟透，來對付叛徒。誰知，叛徒吃飽了，每天晚上都來拜訪。
以上內容參考:百度百科-牛河