雞蛋，3個蛤蜊，300克
佐料
姜1和2根蔥。
壹點鹽和壹點糖。
清蒸魚，醬油，純香油。
文蛤蒸雞蛋的步驟
1.？將水放入鍋中，加入姜片，用武火煮沸，將處理好文蛤放入鍋中，煮沸至蛤殼張開，迅速撈出，放入耐高溫蒸盤中備用；
2.？將鍋內水煮蛤蜊的上層浮沫撇去，中間的水瀝幹，放涼備用(鍋底水會有壹點雜質沈澱，所以會丟棄)；將雞蛋去殼打散，慢慢將溫熱的蛤蜊水倒入打散的蛋液中(蛋液與溫水的比例約為1: 1，蒸好的蛋塊有點彈性。如果喜歡更嫩的口感，可以增加溫水的比例)，加入少許糖和鹽，攪拌均勻；
註意:不要把煮好的蛤蜊水倒掉，不能用來蒸雞蛋。加入幾片白菜葉煮，這將是另壹個甜自動更快的湯。
3.？將混合蛋液倒入蒸盤中；鍋中燒開水，放入蒸盤中，待蛋液邊緣變白時轉小火加蓋蒸熟；蛋液蒸熟後(8分鐘左右，可以試著用竹簽把握壹下生度)，取出蒸碗，撒上蔥花，點壹點蒸魚醬油和香油，趁熱上桌。
技巧
文蛤預處理:文蛤是壹種海鮮，它的殼內會殘留壹些泥沙。所以買蛤蜊，沖洗幹凈，放入盆中，加足水，滴幾滴油，加壹茶匙鹽攪拌均勻，將盆放在背光燈下2小時。烹飪前，用小刷子清理蛤殼。