食用橄欖油壹般分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。初榨橄欖油由未成熟的橄欖制成，含有促進氧化的光敏物質葉綠素，因此不適合高溫和長時間加熱，壹般用於涼拌更好。精煉橄欖油是精煉而成的，營養成分比初榨橄欖油低，但可以高溫烹飪，所以精煉橄欖油適合烹飪。
烹飪後，在菜上倒壹些橄欖油，這樣橄欖油的使用不僅可以使食物更香，而且更健康。包餃子、混沌等餡料食品時，可以滴幾滴橄欖油拌勻，會使餃子口感更滑、更美味。吃火鍋的時候，還可以在火鍋的調料中加入壹點橄欖油，可以讓食物的味道更加細膩。
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初榨橄欖油是將成熟的新鮮橄欖果實通過機械冷榨、過濾等處理去除雜質後直接壓榨得到的油汁。在加工過程中，完全沒有任何化學處理，也沒有任何防腐劑和添加劑。這種橄欖油風味獨特，適合直接食用或涼拌，極大地保留了其原有的風味和營養價值。？
精煉橄欖油是從油渣中用化學溶劑浸出提煉出來的橄欖油，也稱“二次油”。普通食用油經過脫色脫臭後，酸價壹般可以降到0.3以下，但質量不如初榨油，而且色澤渾濁，味道清淡，價格相對便宜，不能直接食用。它是初榨橄欖油和其他油脂的混合物，可用於烹飪。
參考來源？人民網-橄欖油適合做菜嗎？記住三件事