蝦仁挑出蝦線洗凈，蝦仁裏放鹽和胡椒粉拌勻，加蛋清和澱粉拌勻，腌制10分鐘，黃瓜洗凈切片，胡蘿蔔切片，姜1塊切片，蔥切片，鍋中倒食用油，油溫燒至6成熱，放姜片和蔥段炒香，放蝦仁、料酒炒勻，倒胡蘿蔔片、黃瓜片、胡椒粉、白糖、雞精炒勻。加入水澱粉勾芡，出鍋即可。
蝦仁的做法
主料：
蝦仁300克，黃瓜30克，胡蘿蔔20克
輔料：
姜1塊，蔥1段，料酒1勺，水澱粉1勺，澱粉半勺，雞蛋清10克，胡椒粉，鹽，雞精，白糖
清炒蝦仁的家常做法：
1.蝦仁挑出蝦線，然後清洗幹凈。
2.蝦仁裏面放入鹽半勺和胡椒粉1克攪拌均勻。
3.加入蛋清和澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
4.黃瓜洗凈切成片，胡蘿蔔切成片，姜1塊切片，蔥切片。
5.鍋中倒入食用油，油溫燒至6成熱，放入姜片和蔥段炒出香味。
6.放入蝦仁，調入料酒半勺翻炒均勻，炒至蝦仁變紅。
7.倒入胡蘿蔔片、黃瓜片、胡椒粉1克、白糖半勺、雞精半勺翻炒均勻。加入水澱粉1勺勾芡，出鍋即可。
小貼士：
蝦仁壹定要提前腌制壹下入味，蝦本來帶著鮮味，所以不用再加雞精了。