黃鱔2公斤
壹斤肥臘肉
姜？
大蒜？
小紅辣椒
豆沙？
白醋？
培根燉鱔魚？
市場上買的五條黃鱔，壹斤多壹點，兩個人吃。市場的主人不幫忙殺，只好回來自己殺。抱著頭，用剪刀剪開肚子，取出腸子。
剖開肚子，洗凈，切成3厘米左右的小塊，瀝幹水分備用。
生姜切片，大蒜去皮，小辣椒切成兩段備用。
湖北人自己做的臘肉，不煙熏的那種，切成小塊。鍋熱的時候不要放油，把臘肉放鍋裏用中火煉油。等脂肪幹的差不多了，就差不多了。鍋裏會有很多油，只有吸了臘肉的油，紅燒鱔才好吃。不過如果覺得太油可以倒出來壹些，以後做菜會很香。
煉油後，將姜、蒜、小紅椒放入鍋中翻炒出香味。加入少許豆瓣醬，翻炒出顏色。放入鱔魚段，翻炒至變色，鱔魚肚翻出，倒入適量白醋去腥。然後加入適量的冷水，直到肉和鰻魚剛好壹點點。中間壹步忘了拍照，只有最後壹次倒水後的照片。
大火燒開，讓小夥子燉20分鐘左右，因為臘肉已經很鹹了。最後可以嘗壹下，適當加點鹽，不要太多。燉壹會兒，鱔魚就差不多軟糯了。加點雞精提提神。可以開鍋了。
為了以後能有壹些空心菜吃，我們煮好後繼續在電磁爐上用小火燉，壹邊吃肉壹邊吃菜，超級爽。最後鍋裏只剩下肥肥的臘肉，但是臘肉也是可以吃的。我和我丈夫都吃飽了，