鱔魚絲7兩
韭黃溫床
精力
大蒜
青蔥
黃酒
淡醬油
糖
味精
鹽
澱粉
麻油
辣椒
步驟1:韭菜、鱔魚絲洗凈。生姜(1小片)搗碎；大蒜(1瓣)搗碎；將洋蔥(3長段)切成蔥花備用。
第二步取壹個小碗，倒入米酒(3湯匙)、醬油(3湯匙)、糖(3湯匙)、味精(1茶匙)、鹽(1茶匙)、澱粉(1茶匙)，拌勻備用。
第三步打開油鍋，倒入適量的油，大火。油熱後放入姜蒜，翻炒後放入鱔魚絲，再放入調料(3-4分鐘左右)繼續翻炒。
第四步當調料(第二步)變稠後，倒入韭菜翻炒。韭菜微熟時，倒入香油(半鍋鏟)，撒上胡椒粉(3遍)。翻炒1，2分鐘後撒上蔥花，關火翻炒幾下即可上桌。
技巧
1.7兩條鱔魚絲大概是1小碗。韭菜的量因人而異，愛吃肉的少放。？
2.如果想要顏色更深更好的，可以放2勺醬油，1勺醬油。3湯匙糖燒起來是甜的，輕的話可以減。？
3.倒油前先把油鍋裏的水蒸發掉，等基礎油鍋加熱冒煙就可以倒油了。？
4.看到韭菜蔫了就可以倒香油了。在菜的最外圈澆上香油，撒3次辣椒即可。不放也沒關系。？
5.我喜歡慢煮，所以提前準備好了所有的調料(第二步)，炒鱔魚絲的時候還可以加點酒和糖。只是因為鱔魚絲是用熱水洗後煮的，加了調料後容易變老。妳自己想想。？
6.大勺是喝湯常用的金屬勺，小勺是家裏調料盒裏配的那種。