涼粉是壹種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。
應縣與渾源為鄰縣，很多人知道應縣是因為舉世聞名的應縣木塔。而事實上應縣還有壹道非常好吃的小吃，那就是涼粉。但應縣涼粉在縣內暢銷，於國內卻近乎無名，原因在於它不易保存，通常只有到當地才能吃到正宗的應縣涼粉。
應縣涼粉號稱 “軟、頑、筋”，皆因應縣涼粉光滑如水。就是因為這點，應縣人都說喝涼粉。應縣涼粉用土豆澱粉制成，調料與渾源涼粉相近，各家各有風格。平時浸泡在清水中，喝時撈出，且不易久存，故應縣涼粉通常現做現賣，甚少遠銷。
擴展資料：
涼粉多是利用原料（如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、洋芋）中所含的澱粉制成，其主要成分是水和澱粉。
數據顯示，涼粉的水分含量高達90.5/100克，澱粉含量為8.9/100克，蛋白質含量僅為0.2/100克，脂肪和其他營養素含量極少。整體而言，涼粉的營養價值不高，是典型的澱粉制品。
參考資料：
人民網-涼皮涼粉營養大不同參考資料：
百度百科-涼粉