面粉蒸牛肉的家常做法

粉蒸牛肉是四川漢族傳統名菜之壹，屬於川菜。主料是牛肉和米飯，主要烹飪工藝是蒸。菜肴鮮嫩醇厚，麻辣適口。牛肉去筋膜，橫切成薄片，加入甜面醬、豆瓣料酒、醬油、糖、花椒粉、辣椒粉、炒米粉拌勻；籠底墊白菜葉，倒入拌好的牛肉，大火蒸熟；將香油和蔥花混合成蔥花油，澆在牛肉上，原籠裝盤。

面粉蒸牛肉。常見做法:

主料牛肉300克。

輔料:100g糯米，50g大米。

調味姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5湯匙、生抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、甜面醬1湯匙、五香粉2湯匙、酒醅1湯匙。

步驟:

1.大米和糯米各壹半，洗凈瀝幹；

2.小火翻炒兩米至微黃；

3.加入少許五香粉和炒好的胡椒粉，放入粉碎機中稍微打碎；

4.牛肉洗凈，切成2-3毫米厚的片；

5.將牛肉片放入大盆中，加入所有腌肉原料，攪拌均勻，腌制半小時；

6.加入蒸好的肉粉，加少許水，攪拌至肉片均勻裹上粉，放入蒸籠蒸30分鐘左右；

烹飪技巧:

1.蒸肉粉的糯米口感更軟，也可以全是米飯，看個人喜好；

2.最好選擇我這種帶雪花的牛肉，口感最好，也可以用牛柳或者其他肥的；

3.豆瓣醬最好提前剁碎炒熟；

4.蒸的時間取決於牛肉的位置和數量。如果牛肉不夠嫩或者量不夠大，就要適當延長時間。