食品腐敗變質的原因有很多，可以歸納為:(1)食品腐敗變質是微生物繁殖造成的；由於空氣中氧氣的作用，食物成分被氧化變質。
由於食物中所含的氧化酶、過氧化物酶、澱粉酶和蛋白酶的作用，促進食物新陳代謝，產生熱量、蒸汽和二氧化碳，導致食物變質；食物腐敗是由昆蟲的侵蝕和繁殖以及有害物質的間接和直接汙染造成的。
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酸奶的保存方法
1，常溫儲存酸奶不僅不能保存營養，還可能損害健康。專家提醒，常溫保存會大大縮短酸奶的保質期，所以壹定要冷藏保存。
2.因為酸奶有活性乳酸菌，有助於消化，而且酸奶中的鈣和磷更容易被人體吸收，喝酸奶也不會引起腹脹、脹氣、腹瀉。所以酸奶需要冷藏，控制乳酸菌的活性，使其活性穩定。在2至6攝氏度的溫度下，保質期約為兩至三周。
但如果放在常溫下，乳酸菌的活性會因高溫而大大增強，兩三天後達到高峰。這時候酸奶在口感上表現出異常的酸味，就是吃起來特別酸。之後酸度會逐漸降低，但同時酸奶也會很快變質。
參考資料？百度百科-食物腐敗
參考資料？人民網-酸奶如何保存？9類人群需要多喝酸奶。