如果想要雞腿在烹飪過程中不產生腥味，在煮雞腿時需要用這幾種調料去腥：生姜、花椒、料酒，下面我給大家分享壹個鹵雞腿的做法。
菜名：鹵雞腿
配料：雞腿5斤，老抽醬油50克，食鹽2克，花椒10克、生姜50克、料酒50克、八角3個、桂皮20克、草果2個、小茴香20克，香葉5克、丁香1克，陳皮10克，白糖50克、幹紅辣椒50克。
操作步驟：
壹：雞腿用清水沖洗幹凈。
二：鍋中加入清水，然後將雞腿和配料下入鍋中：老抽醬油50克，食鹽2克，花椒10克、生姜50克、料酒50克、八角3個、桂皮20克、草果2個、小茴香20克，香葉5克、丁香1克，陳皮10克，白糖50克、幹紅辣椒50克。壹起鹵煮40分鐘。
三：雞腿鹵煮到表面成黃色就可以了。
要點：讓雞腿上色的關鍵是老抽醬油，如果妳的老抽醬油質量不行，或者是用量不夠，都會導致上色失敗，這裏和水的多少有關。自己靈活掌握。老抽醬油下入鍋中能讓鍋裏的水變成深色就差不多。
四：雞腿鹵煮四十分鐘，完全上色之後，關火出鍋，壹道美味的鹵雞腿就做好了。
要點：鹵雞腿去腥的關鍵就是花椒和料酒、生姜，這三個調料是必須要用的，雞腿上色全靠老抽醬油。