月餅皮(60克/張)
第壹部分
60克糖粉
黃油100克
全蛋25g
乙部
吉士粉20克
25克奶粉
低筋面粉156g
流動核心部分(10g/件)
第壹部分
奶油120g
25克白糖
乙部
4克玉米澱粉
椰奶15g
丙部
鹹蛋黃45g(用料理機打碎)
d部分
明膠3.5克
奶黃色餡料(40克/件)
第壹部分
糖240克
椰奶240克
鮮奶油240克
黃油150克
乙部
全脂奶粉180克
吉士粉90克
玉米澱粉60克
成綿60g
丙部
鹹蛋黃90克(碎)
全蛋300克
如何做桃心月餅？
餡餅皮部分
1.將黃油和糖粉混合均勻，然後加入整個雞蛋。
2.B部分過篩，加入到前面的步驟中。
流動中心部分
1.部分沸騰
2.將B部分攪拌均勻，加入到A部分中，攪拌均勻。
3.加入鹹蛋黃，煮至濃稠。
4.加入明膠融化後冷藏至半凝固。
乳黃色部分
零件1。a加熱到40度。
2.B部分過篩後加入，混勻。
3.先將C部分混合均勻，再加入第二步，煮至面團狀。
4.使用前冷藏至半硬狀態。
結合
1.奶黃色的餡料裹在芯裏，凍硬，備用。
2.蓋上月餅皮，冷藏至半硬，然後壓模。
烤
空氣爐210度
烤9分鐘，定型，取出蛋刷，烤3分鐘。