大約有三十種葉菜。其實最常見的有大白菜、小白菜、圓白菜、生菜芹菜、秋葵、油麥菜。它們的生長習性大多相對耐高低溫。它的主要特點是以葉為主要生長器官，是食物的主要部分。
2.根莖
根莖是由壹些生長部位以根莖為主的蔬菜來分類的。有20多種。其中常見的有蘿蔔、生姜、山藥、芋頭、桔梗絲、大蔥、菱角等幾十種。其特點是生長的主要器官在根莖中。而食物的主要部分也是根莖。
3.芽和幼苗
發芽類蔬菜有綠豆芽、黃豆芽、花生芽、蘿蔔芽、豌豆苗等，其芽菜是我們常吃的主要部分。而這種綠色蔬菜的所有營養主要是為了芽菜的生長。
4.水果和蔬菜
顧名思義，果蔬的主要食用部分是它的果實。比如辣椒，苦瓜，茄子，西葫蘆，絲瓜，毛豆，南瓜蕓豆等等幾十種。這些蔬菜的主要生長器官在果實上。
5.花椰菜
花椰菜類蔬菜包括花椰菜、西蘭花、食用菊花、辛夷等，它們是植物的花部分所食用的主要部分。這類蔬菜的花枝、花蕾、花軸會逐漸聚合成壹個花球。這也是綠色蔬菜的壹種。
6.水生物種
水生蔬菜就像它們的類名壹樣，大多生長在水中或沼澤中。如蓮藕、水芹、菱角、慈姑等。這些蔬菜都喜歡炎熱的天氣和肥沃的土壤。而且大部分都是無性繁殖。