配料:豆腐、豬骨、鯽魚、白菜。
輔料:鹽15g，料酒30g，醬油120g，糖150g，陳醋450g。
1.先處理好各種配菜，選擇相對堅韌的豆腐，切成2厘米左右厚的大塊，將植物油燒至120度，沿鍋邊放入切片豆腐，炸至淺金黃色，取出控油。
2.豬骨洗凈，剁成大塊。
3.將新鮮鯽魚去鱗、去刺、去內臟後沖洗幹凈，表面放壹把斜花刀，方便入味。待表面水分晾幹後，放入200度、70%熱油溫度的油鍋中，炸至表面淺黃酥脆。標準的濟南脆皮鯽魚不是油炸的，請根據個人喜好選擇。
4.將新鮮海帶洗凈，卷成壹卷，用棉線紮緊。
5、選擇新鮮的九孔蓮藕，口感酥脆，切去表皮，中間切開備用。
6、切蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉洗凈。
7、不能選擇鐵鍋，應選擇不銹鋼大鍋，鍋底墊壹個竹箅糊，依次放入豬骨、鯽魚、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、炒豆腐、蓮藕、海帶卷。
8.加入鹽15g，料酒30g，醬油120g，白糖150g，陳醋450g，清湯1000g，表面蓋白菜葉。
9.將不銹鋼鍋移至火上，大火過後轉小火，加蓋燜8-12小時。只要轉小火，蓋上蓋子，就不會幹水糊鍋。多註意中間的觀察。將脆皮鍋放入冷藏室，待其完全冷卻後，將海帶卷切成圓卷，將豆腐片煎熟，蓮藕切成半圓片，然後擺盤。