佐料
鮮白果30個，鮮扇貝200克，熟火腿20克。
佐料
鹽、水豆粉、胡椒粉0.5g、味精1g、蛋清豆粉30g、油500g(食用量40g左右)。
生產方法
(1)新鮮扇貝洗凈，去筋，瀝幹水，加入精鹽和蛋清豆粉拌勻。
(2)將銀杏破殼，取出杏仁，稍微去掉兩端，用竹簽戳出核，然後洗凈，放入籠中蒸。
(3)將火腿切成約0.8厘米見方的指甲片。
(4)鍋內油加熱至三四成熱，加入鮮絲帶潤滑至熟，潷去余油，鍋內加入鮮湯、白果、火腿片、精鹽、味精、胡椒粉，再用水豆粉收汁成醬，出鍋裝盤。
家常新鮮貝類
佐料
新鮮貝類250克，大蘑菇100克。
佐料
精鹽適量，味精1g，醬油、蔥汁各5g，醋少許，糖2g，姜米3g，蒜米3g，豆瓣、凍豆粉各15g，鮮湯20g，蛋清豆粉20g，油1000g(約75g)。
生產方法
(1)將鮮貝展平成0.2厘米厚的薄片，拌入精鹽和蛋清豆粉；香菇平片做成0.3厘米厚的薄片，放入沸水中焯壹下；把豆瓣菜剁碎。
(2)將精鹽、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯、水豆粉混合成鹹鮮醬。
(3)鍋內熱油至油藍色，放入鮮貝播散籽，潷去余油，放入豆瓣、姜米、蒜米、蔥汁翻炒至油變紅，放入香菇翻炒，倒入醬料至油亮，推勻，將鹹菜放盤。