2.炒鍋洗凈，加入1000g食用油，將涼油放入大料和花椒。在油溫較低時，在油溫較低時加入大料和花椒，可以使大料和花椒更好聞。焦油中含有揮發油，富含濃郁而特殊的香氣。焦油中所含的揮發油可以通過冷卻鍋內的油來更好地煮沸，這也是烹飪好油的關鍵之壹。花椒還含有大量揮發性植物油，聞起來很香。所以在烹飪食用油時，我們需要將油冷卻，放入大料中，用文火煨辣椒，使其變香。
3.待油溫慢慢上升，將大料、花椒燒開，關火，取出。用精米過濾煮沸的茴香油。油溫降至四成熱時，加入切碎的胡蘿蔔、大蔥、蒜片、姜片，小火慢燉。這壹步，蔥、姜、蒜的香味和胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素需要熬煮，使油更香。
4.煨好後，當胡蘿蔔、大蔥等食材變成褐色時，加入切碎的紫洋蔥和芹菜繼續煨。當所有的食材都是紅色的時候，關火，把燒焦的食材拿出來，把漏出來的米裏面的油過濾掉。
5.油溫降至四成熱時，放入切好的香菜段，用小火煨至香菜焦黃，再取出香菜焦黃。香菜有壹種特殊的味道，可以增加食欲。在烹調油粉中加入香菜，可以使烹調油更香更清。
6.將煮沸的油放入容器中，讓其冷卻。