食材:雞爪壹斤，泡椒半瓶，純凈水或涼水半杯左右，鹽和味精。
練習:1。在雞腳背的大骨頭處縱向切壹刀，至與腳趾相連的關節處。2.在這個關節處橫著切開，然後去掉大骨頭。
3.飛完放開水裏煮(可以放壹點食用堿，會又白又脆)。4.取出後用冷水沖淋，放入碗中，加入泡椒、鹽、味精、純凈水(水量以淹沒雞爪的程度為準)，密封後放入冰箱冷藏壹天以上(冷藏時間長了口感會更好)。
5、吃的時候拿出來放在盤子裏。營養價值:雞爪——又名鳳爪、鳳爪、鳳爪。更多的皮膚，肌腱和大口香糖。常用來煲湯，也適合鹵和醬。如:燉鳳爪，醬鳳爪。如果質地較厚，也可以煮熟去骨後食用。
美食:清爽涼菜-1。什麽是涼菜？涼菜，餐飲行業俗稱冷鮮肉或涼菜。是壹道風格獨特，技術功底很強的菜。吃幾個小時就涼了，叫涼菜。