成分:
材料:豬裏脊肉400克
輔料:土豆澱粉200g，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，鹽2g，料酒5ml，蔥5g，姜5g，蒜5g，胡蘿蔔5g，香菜適量。
練習:
1，裏脊肉洗凈，去筋斜切成兩半(也就是把長方形的肉斜切成兩個三角形的塊)。
2.在刀背上把肉切成薄片。
3.在肉片中加入料酒和1g鹽，抓勻。
4.選用東北純馬鈴薯澱粉。
5.將澱粉倒入碗中，加入適量水浸泡澱粉半小時以上。
6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上，倒出來。這時候的‘澱粉’會有點幹，不好抓，可以用力抓。抓起來拌到肉裏。
7.把泡好的澱粉抓到肉片裏，包均勻。
8.將蔥姜、胡蘿蔔、香菜梗切成細絲，大蒜切成小塊。
9.從鍋裏倒油，加熱至七成熟。
10，將肉片放入鍋中炸至冒泡漂浮。
11.把炒好的肉放在碗裏。
12.把肉分幾次煎。第壹次後，油溫繼續加熱到最高，油位完全平靜，有壹點點冒煙。將肉分幾次煎至斑駁微紅，取出控油。(大約20秒)
13.倒出油，加入白糖和醋，小火煨至部分汁液有點粘稠，再加入所有調料絲。
14，將肉片倒入火中，迅速掛汁出鍋。能攪拌大勺最好。如果沒有力氣，只能把肉炒的最快，把汁均勻的掛出鍋。