第壹，料酒
料酒應該是除了鹽之外用的最多的調料，尤其是做肉菜的時候，料酒可以去腥。比如我們做壹個紅燒肉，壹定要先把姜片和料酒放在清水裏，然後把豬肉放在水裏煮，這樣可以去腥。有很多肉菜需要先用料酒腌制。
二、醬油、醬油
很多人經常把醬油和生抽混為壹談，以為都是醬油。其實這句話只說對了壹半。醬油和生抽確實都屬於醬油，但功能完全不同。醬油的作用是提鮮，而醬油的作用是上色。醬油和生抽都是我們做菜時經常用到的調料。沒有這兩種調味料，食物的味道不夠鮮美，煮出來的食物顏色不夠鮮艷。
第三，蠔油
蠔油的主要功能也有所體現，但蠔油的味道比醬油和生抽更濃郁。比如蠔油生菜，我們做的時候只需要放兩勺蠔油和壹勺白糖調味，就可以做出非常好吃的菜。重點是，蠔油是壹種非常萬能的調料。不管做什麽菜，過去幾乎都可以加兩勺，甚至可以直接不用鹽。
我們做菜的時候會用到各種各樣的調料，每種調料都有自己的特點和用途。只有將這些香料完美結合，才能真正做出色香味俱全的美食。