在北方紅薯和地瓜說的是同壹種食物。紅薯又稱為甘薯,地瓜,甘儲,朱薯,金薯,番茹,紅山藥,玉枕薯,山芋,甜薯,紅薯,紅苕,白薯,阿鵝,萌番薯等。紅薯中含有蛋白質,澱粉,氨基酸,果膠、膳食纖維素等多種維生素和礦物質,還含有鈣,鐵,銅,硒,磷等十余種微量元素。紅薯中還富含賴氨酸和多糖。紅薯中含有壹種賴氨酸物質,而大米、面粉恰恰缺乏這種賴氨酸,將紅薯與米面混合食用,可以全面補充蛋白質。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內無法被消化吸收,可以刺激腸道,增強蠕動促進排便。
南方的地瓜又叫涼薯。從外形上看,地瓜的表皮為淡黃色,像個大陀螺,有壹股淡淡的中草藥的香味。地瓜的外皮能用手剝掉,裏面的瓤肉是白色的,可以直接生吃,生食地瓜肉質脆嫩,味甜,水分充足。地瓜壹般被視作水果,也作為蔬菜食用,可以將地瓜切成絲,加入米醋、白糖、香油等涼拌,不僅酸甜香脆,而且生津開胃、清心止渴,具有促進食欲、幫助消化的功能。地瓜中含有豐富的水分和碳水化合物,食用地瓜可以清理體內積累的毒素,加快血液循環,促進新陳代謝。而且地瓜本身口感香甜,多汁,適宜炎熱的夏季食用,不僅能夠降溫解暑,還能夠清肝去火降燥。