空心菜是壹年生草本植物，匍匐或漂浮在水中。莖呈圓柱形，有節，節間中空，表面淡藍黃色至淺棕色。最好是粗莖粗葉，顏色為灰藍色。空心菜的莖葉很嫩，很好煮。壹般大火煎3分鐘左右即可。時間過長，顏色和口感都會受到影響。
蕹菜起源於中國，現已作為壹種蔬菜被廣泛種植，在熱帶亞洲、非洲和大洋洲廣泛種植，在中國中南部也普遍種植，但在北方較少，有時在野外也有種植。空心菜喜歡溫暖濕潤；不耐寒、不耐肥、不耐重茬、不耐瘠薄；對土壤條件要求不嚴格，適應性強，但富含有機質的壤土是最適合的土壤。空心菜的繁殖方法有種子繁殖和扡插繁殖。
空心菜的做法
1，涼拌空心菜
首先把準備好的空心菜洗幹凈，然後用開水焯壹下，撈出來放在盤子裏，再準備壹些調料，比如醋、食用鹽、少量大蒜，混合在壹起吃。
2.炒菠菜
只要準備適量的新鮮空心菜，少量的植物油，少量的食用鹽作為炒制空心菜的選料。首先把蕹菜洗幹凈，用清水沖洗幾遍，然後瀝幹水，鍋裏放植物油，加熱，放進去翻炒，然後加入食用鹽炒熟，裝盤即可。
3、菠菜炒雞蛋
先準備兩個雞蛋和適量的新鮮蕹菜，蕹菜清洗幹凈，瀝幹水分，將雞蛋打入碗中攪拌均勻，撒上少許鹽，然後將雞蛋倒入油鍋中炸碎，再將蕹菜倒入其中壹起攪拌，然後倒入少許醋和少許水，攪拌至入味，待聞到香味後裝盤即可。