剁椒魚頭可以說是近幾年湘菜的代名詞，但師傅為了做出粵菜的風味，用湖南小辣椒、辣椒油、糖、醋等制作剁椒醬。，改變了湖南剁椒醬太鹹無味的缺點，不含任何色素，只取辣椒的自然色澤，所以鮮香的辣醬不會像傳統剁椒醬那樣讓魚失去原味，更符合廣州人對原味的要求。另外，針對客人對米飯和面條取醬的需求，蒸魚要淋上適量的淡湯。
教妳剁椒魚頭怎麽做，剁椒魚頭怎麽做才好吃。
1，魚頭從上面切開，將蠔油倒入小碗中，然後塗抹在魚頭表面，紅辣椒和小蔥洗凈，切成丁，姜切成姜末，蒜切丁。現在舀出四勺剁椒，加入少許鹽增加剁椒的味道，拌勻，將蒜末和姜末放入剁椒中。然後在魚頭上撒上剁椒，蓋上蓋子腌制壹個小時。
2.倒入兩勺料酒、壹勺醋、少許雞精，打成汁澆在腌制好的魚頭上。
3.進微波爐前，在魚頭上倒壹點食用油，蓋上蓋子，放入微波爐，調至中火，保持十分鐘。
4.十分鐘後，取出魚頭，翻過來，把剁碎的辣椒舀到魚頭的另壹邊，然後蓋上蓋子，放入微波爐，中火微波四分鐘。
5.在紅辣椒裏放壹點鹽，攪拌均勻。在魚頭上撒上鮮紅的辣椒，然後倒入半碗水，放入蔥花，稍微攪拌壹下，蓋上蓋子，微波三分鐘，三分鐘就完成了！把魚頭從微波爐裏拿出來，辣味頓時撲面而來！妳不妨也