但是這種物質壹旦進入我們的腸道系統，經過消化和壹系列的化學反應，就會升級為劇毒的秋水仙堿。所以黃花菜不能不經過處理直接煮，也不能壹次吃太多黃花菜，盡管黃花菜很好吃。
鮮黃花菜的處理方法也很簡單。需要將新鮮的黃花菜放入開水中，因為黃花菜中含有的秋水仙堿在高溫下會自動分解。因此，利用開水的高溫燙漂黃花菜，可以快速消除黃花菜中的秋水仙堿。只要把黃花菜裏的秋水仙堿去掉，那麽妳就可以放心的煮黃花菜了。
但是，我們買的大部分黃花菜都是幹黃花菜。這個時候，雖然沒有秋水仙堿，但是我們還是要把它們泡在水裏，洗很多次，洗掉壹些殘留在上面的有害物質和雜質。
黃花菜的營養價值也比較高，裏面有很多營養成分可以幫助我們提高身體的自身免疫能力，而且含有大量的植物纖維，可以促進我們的腸胃消化和腸道蠕動。而且很多人認為黃花菜可以讓孕婦更容易產生母乳，所以黃花菜很受孕婦歡迎。
黃花菜雖然好吃，但是煮鮮黃瓜壹定要註意高溫煮。有害物質分解，否則很可能產生食物中毒。如果太麻煩，可以直接買幹黃花菜泡在水裏，再炒，味道也壹樣好吃。