1.
準備好老冰糖和核桃仁。生的核桃仁擺入平盤攤開，放入微波爐裏高火烘30秒，翻面後再高火10秒，基本就熟透了，放在壹邊晾涼變脆。
2.
另壹邊將大塊冰糖敲碎成小塊，倒入無油的平底鍋中。
3.
平底鍋中加水，開小火，慢慢把冰糖熬化到沒有顆粒的狀態。這個過程中不要翻攪糖液，以免起砂發白。
4.
再中火繼續熬，壹開始時鼓起白色透明的大氣泡，後來變成白色小氣泡，最後形成如圖的淺金黃色密集小氣泡，就像啤酒起泡的感覺。這時候就差不多了，將火力減弱到小火。
5.
用兩根筷子在糖色中蘸壹下，拉開後出現細絲，很快變硬變脆，說明熬糖到這程度就可以了。
6.
關火，把核桃仁倒入鍋中，趁熱快速翻炒均勻。糖熬好後要關火，用鍋中余溫即可。如果熬糖過度，糖色會變成焦黑有苦味，就不能吃了。
7.
把蘸滿糖色的核桃仁在不粘油紙上擺開晾涼。很快就凝固成脆脆的，壹個個的琥珀核桃仁了。
8.
如果壹次性做的量比較多，來不及各個分開，可以將裹了糖色的核桃仁盡量分開攤平。
9.
做好的琥珀核桃仁就可以直接吃了，或者密封起來，放在陰涼幹燥處，可以保存壹個月左右。
琥珀核桃仁成品圖