鯉魚肉含蛋白質17.6克，脂肪4.1克，維生素A 25毫克，核黃素0.09克，煙酸2.7毫克，總維生素E1.27，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量齊全。
2、鯽魚
鯽魚具有很高的營養價值。每100克肉含蛋白質13克，脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。
3.鰻
營養價值高。每10g鰻魚肉含蛋白質17.2-18.8g，脂肪0.9-1.2g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。此外，還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、煙酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。
擴展數據
日本很多營養學家對此做了足夠的研究，認為經常吃魚骨對身體非常有好處。魚骨富含鈣和微量元素。經常食用它們可以預防骨質疏松，對處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人尤其有益。
而且經過適當的軟化處理，魚骨的營養價值更高，更容易提高人體的鈣吸收率。日本經常用醋和鹽來軟化魚骨。
當然，並不是所有的魚骨都容易變軟，有些大魚的骨頭即使煮久了也不會變軟。鯉魚、鯽魚、黃鱔、鰻魚和壹些小魚的骨頭加工後容易變軟，可以經常食用。
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