牛是反芻動物，是壹種相當獨特的動物。它有四個胃。除皺胃外，其他三個胃，瘤胃、網胃和瓣胃，都沒有特定的功能。人們分別稱之為牛肚、毛肚、牛肚。網狀胃為肚狀，具有壹定的蜂窩狀結構，起著重要的過濾作用。瘤胃又叫毛肚，是所有胃中最大的壹個。它的表面有點類似毛巾，所以叫毛肚，起到降解纖維狀物質的作用。
瓣胃是牛百葉，內部結構可能是葉狀的，所以叫百葉。它能成功地磨碎食物，更有利於消化。從顏色來看，是常年占據火鍋榜首的。看起來又黑又脆，自然是毛肚。其實牛肉百葉簾有兩種顏色，壹種是黃色，壹種是黑色。但在現實生活中，白色更受歡迎。
另外，毛肚價格更高，口感更好。鮮毛肚口感酥脆，入口順滑，顏色壹般偏黑。但由於鮮毛肚不易保存，價格略高。總之，牛肚和牛肚都含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養成分，不僅味道鮮美，而且營養豐富，能起到補氣養血的作用。壹般牛肚都是高溫蒸汽加工，口感細膩酥脆。千層牛肚不僅可以涮火鍋，還可以翻炒。美樂家肚皮壹般有兩種顏色:白色和黑色。而且，人們常常發現黑色比白色貴，因為黑色是新鮮的，白色是制成後冷凍的。