用料 ?
膽水豆腐 400克左右
去皮五花肉 100克
鮮香菇 50克
調料 ?
花椒 少許
雞湯或鮮湯 400克
小米椒 15克
老抽 20克
美極鮮醬油 20克
耗油 10克
料酒 10克
香油 10克
蒜苗 2根
水澱粉 適量
石鍋老豆腐的做法 ?
高壓鍋內倒入水蓋過豆腐，調中火冒汽壓10分鐘，冷卻備用
壓豆腐時間來準備材料，所有刀切材料洗凈，五花肉切0.3㎝厚的片，小米椒斜切成3㎝段，蒜苗切3㎝段，香菇切片，老抽、美極鮮混合，耗油、香油、水澱粉、花椒備用
壓好的豆腐組織松泡呈蜂窩狀，質地緊實
冷卻後切0.5㎝厚片
鮮湯調制，土雞油、姬松茸粉，香菇粉，胡椒粉、少許雞粉，倒入400克開水攪勻即成壹碗美味鮮湯。
熱鍋倒油，下入花椒、五花肉炒香，五花肉炒至出油，有些卷曲即可
下入香菇炒幾下
倒入鮮湯
下豆腐、小米椒、料酒，耗油，混合好的老抽和美極鮮，中小火燒15分鐘
燒至湯汁收濃，放蒜苗，烹入水澱粉收汁，推勻出鍋
好香！
小貼士
老抽和美極鮮，耗油鹹味合適不需要再放鹽。