500克羊排
佐料
幾瓣大蒜油
冰糖料酒
胡椒醬油
鹽
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工作方法
1.
羊排剁成小塊，用冷水浸泡，沖洗幹凈。
2.
將冷水放入鍋中，煮沸，撇去浮沫。
3.
取出，沖洗掉羊排上附著的浮沫，瀝幹水分備用。
4.
鍋中加熱少許油，加入冰糖翻炒至融化變紅。
5.
加入羊排，翻炒，煎成褐色。
6.
加入料酒和胡椒粉調味。
7.
加入適量醬油翻炒均勻，使羊排顏色變紅變濃。
8.
將羊排加水，放入幾瓣蒜瓣壹起煮。
9.
大火燒開後，轉小火燉至湯汁粘稠，加鹽調味，即可出鍋裝盤。
技巧
1.為了去除羊排中的腥味，浸泡時最好換幾次水。
2.炒糖色的時候，不要把油燒的太燙。可以同時放入鍋中用小火慢燉。微紅的時候可以放在羊排裏，避免苦味。
3.羊排燉肉最好壹次放夠水。如果湯沒了，羊排沒爛，需要加水繼續燉的話就要把水加熱，否則會影響成品的品質和口感。
4.西北人很少添加香辛料、辣椒等味道濃烈的調料，怕帶走羊肉的香味。我覺得有道理，所以這個紅燒羊排沒有放那些調料，而是放了幾瓣蒜瓣壹起煮。我不是說過“吃肉不放蒜營養減少壹半”嗎，所以放了點蒜。