食品處理區應設置在室內，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，並能防止生熟食品在存放、操作中發生交叉汙染。食品加工處理流程應為生進熟出的單壹流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用後的餐飲具回收通道及入口，應分開設置；無法分設時，應在不同的時段分別運送原料、成品、使用後的餐飲具，或者將運送的成品加以無汙染覆蓋。食品處理區應設置專用的粗加工（全部使用半成品的可不設置）、烹飪（單純經營火鍋、燒烤的可不設置）、餐飲具清洗消毒的場所，並應設置原料和（或）半成品存放、切配及備餐（飲品店可不設置）的場所。
開店職責？
1、建立健全食品安全各項管理制度，明確食品安全責任，並對執行情況進行督促檢查。
2、制定從業人員食品安全知識培訓計劃並組織實施。
3、組織從業人員進行健康檢查和每日的晨檢，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。
4、制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，並做好檢查記錄。
法律依據：《食品經營許可管理辦法》 第十條 申請食品經營許可，應當按照食品經營主體業態和經營項目分類提出。