食材如下:香菜1把、豬裏脊肉1塊、色拉油3湯匙、鹽半茶匙、蔥5g、姜5g、幹辣椒少許、醬油3湯匙、澱粉少許、花椒粉少許。具體做法如下:香菜洗凈，去葉。切斷莖。葉子留作他用，肉切絲，加入醬油，花椒粉和澱粉，拌勻，腌制20分鐘。蔥姜切片，辣椒切絲，鍋裏油熱，放入蔥姜爆香，放入肉絲翻炒至變色，放入香菜翻炒兩三分鐘左右，撒上鹽。
2號蝦皮拌香菜
配料如下:香菜150g，蝦皮50g，花生(炒)100g，鹽1小勺，醋1小勺，蒜和香油。具體做法如下:香菜洗凈，用淡鹽水浸泡15min，瀝幹。將香菜切成小塊，放入炒菜盆中，加入蝦皮、花生、蒜泥，倒入適量的芝麻油或菜籽油(或者橄欖油也可以，不同的油決定了菜的香味，看妳的喜好)。撒壹小勺細鹽，倒入壹小勺白醋，用筷子拌勻，現吃！
3號蔡襄肉丸
配料如下:胡蘿蔔200克，香菜50克，面粉50克，玉米澱粉40克，雞蛋2個，鹽5克，十三香少許，食用油500克。
具體做法如下:將胡蘿蔔、香菜洗凈備用，將胡蘿蔔去皮後切絲，香菜切段與胡蘿蔔絲壹起加鹽，腌制殺水，用紗布擠幹水分，加入兩個雞蛋攪拌均勻，加入少許十三香攪拌均勻，加入適量玉米澱粉攪拌均勻，用手揉成小球，鍋中倒入油加熱，再用筷子探至出現微小氣泡，然後油炸。