2.川菜:代表菜有麻婆豆腐、水煮肉片、川菜豬肉、鹽炒豬肉等。川菜的特點是辣、鮮、味濃，善用麻辣調料，講究菜肴的色、香、味、形、盤的統壹。
3.粵菜:代表菜有水煮雞、燒鵝、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、梅子紅燒肉等。粵菜的特點是清淡、美味、滑嫩，註重原料的質感和口感，擅長烹制海鮮和河鮮。
4.蘇菜:代表菜有燉蟹粉獅子頭、水煮幹絲、松鼠桂魚、鍋雞等。蘇菜的特點是鮮、和、醇、鹹、甜適中，講究刀功、火候，追求菜品的原汁原味。
5.閩菜:代表菜有生蠔煎、魚丸、燒臘棕、面糊等。閩菜的特點是清淡、嫩滑、醇厚，註重湯的烹調和調味，善於利用海鮮、山珍海味等原料。
6.浙菜:代表菜有龍井蝦、西湖蒓菜、蝦仁炒鱔背、西湖醋魚等。浙菜的特點是香、嫩、滑、鮮，註重原料的質感和味道，善於運用各種烹飪手法和調料。
7.湘菜:代表菜有東安子雞、剁椒魚頭、清蒸臘肉等。湘菜的特點是麻辣、酸鮮、軟嫩，講究原料的口感和嫩滑的口感，善用花椒、辣椒等香料。
8.徽菜:代表菜有徽州毛豆腐、紅燒桂魚、黃山燉乳鴿等。徽菜以重油、重色、重火工為特點，註重菜肴的刀工和烹飪技巧，善於運用各種調料和烹飪方法，提高菜肴的口感和營養價值。