1、韭菜控水
韭菜洗凈後，控幹水分後再切了拌餡兒，這樣就不容易把韭菜上的水分帶進餡兒裏了。
2、雞蛋煎熟
生雞蛋有大量水分，和餡的話會出很多水。先把雞蛋用油煎至凝固，就可以不出水了。
3、分批包
包的餃子數量很多的話，可以把餡兒分成幾份兒，先將其中壹份兒加鹽拌好包完，再給下壹份餡兒加鹽，這樣就不會造成因為時間過長而餡兒出水。
擴展資料：
韭菜雞蛋餃子的做法
食材：餃子皮6兩、雞蛋4個、韭菜半斤、濃湯寶、料酒2茶匙、香油1茶匙、油、3茶匙、姜末1茶匙
做法：
1、韭菜洗凈，切碎，備用。
2、雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻。
3、鍋燒熱後放油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成雲朵狀，定型後盛出。
4、將雞蛋趁熱剁碎置於碗中，加入姜末、料酒和濃湯寶壹起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。
5、待濃湯寶和雞蛋充分融合後，加入韭菜、香油拌勻，制成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會令餡料更加入味，也將餃子的美味發揮到淋漓盡致。
6、將餡料包成水餃，放入沸水中煮熟即可。